Poulet Basquaise : Un plat de poulet coloré du Pays basque
Le Poulet Basquaise est une véritable explosion de couleurs, de saveurs et de tradition. Originaire du Pays basque, une région à cheval entre la France et l’Espagne, ce plat met en vedette des ingrédients locaux emblématiques : poivrons, tomates, oignons, et piments doux, qui composent la fameuse piperade — une base aromatique riche et ensoleillée.
Contrairement aux recettes complexes de la haute gastronomie française, le poulet basquaise est simple, rustique et réconfortant. Il reflète le caractère généreux et festif du Sud-Ouest.
« Le poulet basquaise, c’est le soleil du Pays basque dans une assiette. »
Dans cet article, découvrez l’histoire de ce plat, sa préparation traditionnelle, ses variantes, ainsi que des conseils pour le réussir parfaitement chez vous.
1. Qu’est-ce que le Poulet Basquaise ?
Le poulet basquaise est un plat mijoté où des morceaux de poulet sont cuits dans une piperade, une sauce typique à base de poivrons rouges et verts, tomates fraîches, ail, oignons et piment d’Espelette.
Origine régionale :
- Le Pays basque français, dans le département des Pyrénées-Atlantiques
- Cuisine de terroir transmise par les familles et les auberges locales
- Fierté culinaire régionale, servie lors de fêtes et repas familiaux
Caractéristiques du plat :
- Un plat haut en couleur et en goût
- Sans crème, ni fromage, contrairement à d’autres recettes françaises
- Fait appel à des ingrédients simples et frais, souvent du potager
« Le poulet basquaise, c’est la générosité du Sud-Ouest mijotée à feu doux. »
2. Ingrédients et Préparation Classique
🛒 Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet fermier (ou 1 poulet découpé)
- 2 oignons jaunes, émincés
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 poivrons rouges + 1 poivron vert, tranchés finement
- 4 tomates bien mûres pelées et concassées (ou 400g en boîte)
- 1 c. à café de piment d’Espelette
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 feuille de laurier et 1 branche de thym
- Facultatif : 10 cl de vin blanc sec
🍳 Étapes de préparation :
1. Dorer le poulet :
- Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile.
- Faire revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
- Réserver.
2. Préparer la piperade :
- Dans la même cocotte, faire revenir les oignons, l’ail et les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter les tomates, les herbes, le piment d’Espelette, le sel et le poivre.
- Laisser mijoter 10 à 15 minutes à feu doux.
3. Cuire à l’étouffée :
- Remettre le poulet dans la cocotte.
- Couvrir et laisser mijoter 40 à 45 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre.
« Pour réussir un bon poulet basquaise, il faut du temps, des légumes du soleil… et un peu de patience. »
3. Conseils de Service et Accompagnements
Le poulet basquaise est un plat convivial, qui se sert chaud, directement depuis la cocotte ou joliment dressé en assiette. Voici quelques idées d’accompagnements :
🥔 Accompagnements classiques :
- Riz basmati ou riz pilaf
- Pommes vapeur ou purée maison
- Frites croustillantes (à la manière bistrot)
🥖 Autres options :
- Pain de campagne pour saucer la piperade
- Semoule pour une touche orientale
- Polenta crémeuse pour une variante italienne
🍷 Quel vin servir ?
- Un Irouléguy rouge (vin du Pays basque)
- Un Côtes-de-Gascogne blanc
- Un rosé fruité de Provence
« Ce plat appelle les grandes tablées, les verres pleins et les rires sincères. »
4. Variantes Modernes et Astuces
Même si la version traditionnelle est déjà délicieuse, il est possible de la personnaliser selon les goûts et les saisons.
🔄 Variantes populaires :
- Ajouter du chorizo pour une touche ibérique
- Incorporer quelques olives noires
- Remplacer le poulet par des hauts de cuisse désossés
- Utiliser du tofu grillé pour une version végétarienne avec la piperade
💡 Astuces du chef :
- Préparez la piperade la veille : les saveurs seront encore plus concentrées.
- N’utilisez pas de poivrons verts trop amers. Préférez les doux ou plus mûrs.
- Le piment d’Espelette est doux, mais parfumé. Ajustez selon votre tolérance.
5. Un Plat, Une Identité Basque
Le poulet basquaise est plus qu’un simple plat : c’est un ambassadeur de la culture basque, où chaque ingrédient raconte une histoire. La piperade est un élément central de cette identité culinaire, et elle accompagne également les œufs, le jambon, ou même le poisson.
Dans les marchés du Pays basque, on trouve des piments d’Espelette suspendus, des paniers de poivrons rouges, des conserves de piperade artisanale — autant de symboles de cette tradition vivante.
« Goûter au poulet basquaise, c’est voyager entre mer et montagne, entre tradition et terroir. »
Conclusion
Le Poulet Basquaise est un plat simple, mais puissant. Il mélange la douceur des poivrons, l’acidité de la tomate, la chaleur du piment, et la tendreté du poulet — dans une harmonie parfaite. Que vous le cuisiniez pour un dîner en famille ou pour faire découvrir les saveurs du Sud-Ouest à vos amis, il vous garantit un succès assuré.
« Chaque bouchée de poulet basquaise est un hommage à la chaleur du Sud et à l’amour des bonnes choses. »
